现在已经是深秋了，天气越来越冷了，冬天马上就要来了，这时候我们得多给身体补充一些营养，这样才可以抵御冬天的严寒，平时要多注意保暖，加强锻炼，多吃一些滋补的食物。说到滋补，我们肯定会想到鸡汤，但是还有一种肉是可以驱寒暖胃的，也是一种特别受大家欢迎的菜，就是酱牛肉。就是招待客人，酱牛肉也是一道很好的菜。天冷以后，我们就可以多做一些放在那，平时可以用洋葱拌着吃，在吃面条的时候也可以切上几块，可不比餐馆的牛肉面差哦，还可以用它来做牛肉干，当小零食吃又好吃又解馋。

我们在做酱牛肉的时候可以一次多做一点，费一场力做一点点也不合算，它是比较好保存的，做好之后直接装在保鲜袋里放冰箱就可以了，而且冻的时间长一点也更入味。虽然牛肉的价格不是很便宜，但是现在猪肉的价格也差不多赶上它了，而且牛肉相比猪肉来说，是更滋补的，所以还是吃牛肉吧！做酱牛肉，最好是用牛腱子，它的肉质更加嫩，让我们来看看具体做法吧！

我们先把牛肉清洗干净，切成大一点的块，再把它放在清水中浸泡3个小时左右，这样可以把牛肉上残留的血水和杂质泡出来，还可以去除腥味。在泡的过程如果水变红了，就可以给它换水，泡好之后再用清水冲洗几遍，把水分挤干净之后放入盆中。然后准备腌制了，我们拿一个碗，在碗中倒入炖肉料，味极鲜，黄豆酱，耗油，料酒，把它们搅拌均匀让黄豆酱完全融解，味极鲜要多放一点，不然后腌不过来，做好之后把它们倒入牛肉中。用手把它们抓匀，让牛肉都沾上料汁，再用保鲜膜把盆口封住，然后把它放入冰箱保鲜腌制一个晚上，这样牛肉可以完全入味了，比直接下锅炖的口感要好很多。

炖牛肉，到底是先焯水，还是直接炖？都错了！原来是这样做，真香！牛肉腌制好了以后就到了最关键的一步，那就是给它上色，炒糖色，我们在锅中放入适量的冰糖，用小火慢炒，当冰糖炒至起泡变成了焦糖色的时候，就可以加入开水了，把它们搅拌均匀就可以了。加糖色不光可以给牛肉上色，还可以提鲜，它可以让牛肉和汤汁变的更加红亮，让人食欲大增，而且口感也确实很好。

我们把牛肉和调料全部放进高压锅里，再放入炒好的糖色，加点料酒，盖上盖子就开始煮了。差不多半个小时就可以煮好了。我们打开锅盖，就可以闻到香味扑鼻而来，用筷子戳一个下，如果可以戳进去，就表示煮熟了，不用煮的太烂，有点嚼劲更好吃！把肉捞起来放凉之后就可以切着吃了，可以把汤留在那煮面条的时候用，那可是真正的牛肉面哦，比面馆的还要好吃呢！

酱牛肉做起来是不是特别简单？只要你做过一次，你就不会再去卤菜店买熟牛肉吃了，自己做可以根据自己的口味来放调料，而且更加干净卫生，吃着更放心！大家都可以试试做哦！